Unterschied zwischen Zucker und Stärke

Hauptunterschied - Zucker gegen Stärke

Zucker und Stärke sind zwei Arten von Kohlenhydraten, die in Pflanzen und Tieren vorkommen. Drei Arten von Kohlenhydraten können als Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide identifiziert werden. Sie bestehen aus drei Atomen: Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Autotrophe erzeugen während der Photosynthese das einfache Monosaccharid Glucose aus Kohlendioxid und Wasser. Die Kombination von zwei Monosacchariden erzeugt Disaccharide. Polysaccharide werden durch Zusammenfügen einer großen Anzahl von Glucosemonomeren gebildet. Das Hauptunterschied zwischen Zucker und Stärke ist das Zucker sind Disaccharide oder Monosaccharide wohingegen Stärke ist ein Polysaccharid.

Dieser Artikel erklärt,

1. Was ist Zucker? 
      - Definition, Struktur, Merkmale
2. Was ist Stärke?
      - Definition, Struktur, Merkmale
3. Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Stärke

Was ist ein Zucker?

Süße und lösliche Kohlenhydrate werden im Allgemeinen als Zucker bezeichnet. Daher sind sowohl Monosaccharide als auch Disaccharide Zucker. Monosaccharide haben die allgemeine chemische Formel von (CH₂O)_n. Es gibt drei gängige Arten von Monosacchariden: Glukose, Fruktose und Galaktose.

Glucose

Glukose ist das organische Molekül, das im Stoffwechsel als Energiequelle verwendet wird. Daher ist es in der Physiologie, Ernährung und Ernährung von Tieren sehr wichtig. Alle anderen Formen von Kohlenhydraten werden auch während der Verdauung in Glukose umgewandelt. Glukose wird häufiger in reifen Früchten und Gemüse wie Rote Beete gefunden.

Fructose und Galactose

Fruktose ist der Fruchtzucker. Es ist auch in Honig gefunden. Galactose ist in Säugermilch enthalten.

Abbildung 1: Glucose, Fructose und Galactose

Disaccharide werden gebildet, indem zwei Monosaccharide mit einer glycosidischen Bindung zusammengefügt werden. Die häufigsten Arten von Disacchariden sind Laktose, Saccharose und Maltose. Sie haben die allgemeine Formel von C₁₂H₂₂O₁₁. Saccharose wird in Zuckerrohr und Zuckerrüben gefunden. Es entsteht durch Zusammenfügen eines Glukose- und eines Fruktosemoleküls durch eine α (1 → 2) β-Bindung. Laktose entsteht durch die Verbindung eines Glucosemoleküls mit einem Galactosemolekül durch eine β (1 → 4) -Bindung. Es wird in der Milch von Säugetieren gefunden. Maltose wird durch die Kombination zweier Glucosemoleküle durch eine α (1 → 4) -Bindung gebildet. Es wird in Getreide wie Gerste gefunden. Die Struktur von Saccharose ist in gezeigt Figur 2.

Abbildung 2: Saccharose

Was ist Stärke?

Stärke ist das Polysaccharid, das aus grünen Glukosen als Hauptspeicher aus Glukose synthetisiert wird. Pflanzen speichern Stärke in Grundnahrungsmitteln wie Früchten, Knollen wie Kartoffeln, Samen wie Reis, Weizen, Mais und Maniok. Stärke kommt in zwei Arten vor: Amylose und Amylopektin. Amylose ist eine lineare, helikale Kette, die durch Anfügen von Glucosemolekülen über α (1 → 4) -Bindungen durch das Enzym Stärkesynthase gebildet wird. Amylopektin wird durch Verzweigung der Amylose-Kette über α (1 → 4) -Bindungen durch das Stärke-Verzweigungsenzym gebildet. Etwa 25% der Stärke in Pflanzen sind Amylose, während der Rest Amylopektin ist. Die Stärke ist in den Lagerbereichen in einer teilkristallinen Struktur angeordnet. Es befindet sich in den Körnern, den sogenannten Amyloplasten. Amylose und Amylopektin sind in gezeigt Figur 3.

3: Amylose und Amylopektin

Unterschied zwischen Zucker und Stärke

Kohlenhydratarten

Zucker: Zucker sind Monosaccharide und Disaccharide.

Stärke: Stärke ist ein Polysaccharid.

Anzahl der Monomere

Zucker: Monosaccharide bestehen aus einem einzigen Monomer und Disaccharide aus zwei Monomeren.

Stärke: Stärke besteht aus 300 bis 1.000 Glucosemolekülen.

Komplexität

Zucker: Zucker sind weniger komplex.

Stärke: Stärke ist komplexer als Zucker.

Absorption

Zucker: Zucker werden vom Verdauungstrakt der Organismen leicht aufgenommen.

Stärke: Stärke braucht Zeit, um absorbiert zu werden.

Blutzuckerwert

Zucker: Zucker erhöhen den Blutzuckerspiegel schnell.

Stärke: Stärke erhöht langsam den Blutzuckerspiegel.

Fazit

Zucker und Stärke sind Kohlenhydrate. Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide sind drei Arten von Kohlenhydratgruppen, die in der Natur vorkommen. Monosaccharide und Disaccharide sind wasserlösliche Substanzen. Da Mono- und Disaccharide wasserlöslich sind, sind sie süß. Süße Kohlenhydrate werden Zucker genannt. Daher sind Monosaccharide wie Glucose, Fructose und Galactose sowie die Disaccharide wie Saccharose, Maltose und Lactose Zucker. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus einer großen Anzahl von Glucosemonomeren zusammengefügt wird. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen Zucker und Stärke in ihrer Komplexität der Struktur.

Referenz:
1. Berg, Jeremy M. "Komplexe Kohlenhydrate werden durch Verknüpfung von Monosacchariden gebildet." Biochemie. 5. Auflage. US National Library of Medicine, 01. Januar 1970. Web. 18 Mai 2017…
2. "Zuckersorten". Monosaccharide und Disaccharide. N.p., n. D. Netz. 18 Mai 2017…

Bildhöflichkeit:
1. Von OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions-Website. 19. Juni 2013 (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia
2. "Saccharose" (Public Domain) über Commons Wikimedia
3. “219 Drei wichtige Polysaccharide-01" Von OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions-Website. 19. Juni 2013 (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia