Was ist der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?

Das Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren ist das Die Kohlenwasserstoffkette gesättigter Fettsäuren besteht aus Einfachbindungen, während die Kohlenwasserstoffkette ungesättigter Fettsäuren mindestens eine Einfachdoppelbindung enthält. Außerdem sind gesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur Feststoffe, während ungesättigte Fettsäuren Flüssigkeiten sind. 

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren sind die zwei Arten von Fettsäuren, die in Lebensmitteln vorkommen. Fettsäuren sind Carbonsäuren mit einer Kohlenwasserstoffseitenkette. Sie reagieren mit Glycerin unter Bildung von Triglyceriden. 

Wichtige Bereiche 

1. Was sind gesättigte Fettsäuren?
     - Definition, Sättigung, Auswirkungen auf die Gesundheit
2. Was sind ungesättigte Fettsäuren?
     - Definition, Sättigung, Auswirkungen auf die Gesundheit
3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?
     - Überblick über allgemeine Funktionen
4. Was ist der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?
     - Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe 

HDL, Hydrierung, LDL, einfach ungesättigte Fettsäuren (MUSF), mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUSF), gesättigte Fettsäuren, ungesättigte Fettsäuren 

Was sind gesättigte Fettsäuren? 

Gesättigte Fettsäuren sind Fettsäuren, die Einfachbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in der Kohlenwasserstoffkette enthalten. Daher sind Fettsäureketten gerade, so dass sich die Fettsäuremoleküle dicht zusammenpacken. Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur Feststoffe. Daher werden sie Fett genannt. Die Schmelztemperatur von Fett ist aufgrund der Anwesenheit einer Reihe von Van-der-Waals-Kräften zwischen Fettsäuremolekülen hoch. Die meisten tierischen Fette bestehen aus gesättigten Fettsäuren. Aufgrund ihrer vollständig gesättigten Natur haben diese Fettsäuren keinen Einfluss auf die Hydrierung. 

Abbildung 1: Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

Gesättigte Fettsäuren erhöhen Lipoproteine ​​mit niedriger Dichte (LDLs) sowie Lipoproteine ​​mit sehr niedriger Dichte (VLDLs). LDL gilt als schlechtes Cholesterin, da es das Risiko für koronare Herzkrankheiten erhöhen kann.  

Was sind ungesättigte Fettsäuren? 

Ungesättigte Fettsäuren sind die Fettsäuren, die mindestens eine einfache Doppelbindung in der Kohlenwasserstoffkette enthalten. Das Vorhandensein von Doppelbindungen bewirkt, dass sich die Kohlenwasserstoffkette verbiegt. Daher können ungesättigte Fettsäuren nicht als gesättigte Fettsäuren verpackt werden und behalten einen gewissen Abstand zwischen den Molekülen bei. Daher sind ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig. Daher werden sie Öle genannt, die eine niedrigere Schmelztemperatur als gesättigte Fettsäuren enthalten. Die meisten Fettsäuren pflanzlichen Ursprungs sind ungesättigt. Ungesättigte Fettsäuren können in einem als Hydrierung bekannten Verfahren gesättigt werden. 

Abbildung 2: Olivenöl

Abhängig vom Sättigungsgrad können ungesättigte Fettsäuren in zwei Arten gefunden werden, als einfach ungesättigte Fettsäuren (MUSF) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUSF).. Einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten nur eine einzige Doppelbindung in der Kohlenwasserstoffkette polyungesättigten Fettsäuren enthalten mehr als eine Doppelbindung in der Kohlenwasserstoffkette. Ungesättigte Fettsäuren erhöhen die Lipoproteine ​​hoher Dichte (HDLs) im Körper, was als gutes Cholesterin angesehen wird. Gutes Cholesterin kann die Konzentration von LDL, den schlechten Cholesterinen, verringern. 

Ähnlichkeiten zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren 

• Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren sind die zwei Arten von Fettsäuren, die nach der Art der Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen klassifiziert werden. 
• Beide sind Carbonsäuren mit Kohlenwasserstoffseitenketten. 
• Beide beinhalten auch die Bildung von Triglyceriden. 
• Darüber hinaus benötigt der Körper beide Arten von Fettsäuren und wir können sie über die Nahrung aufnehmen. 

Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren 

Definition 

Gesättigte Fettsäuren beziehen sich auf Fettsäuren wie Stearinsäure, deren Kohlenstoffkette keine ungesättigten Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen enthält und keine Wasserstoffatome mehr enthalten kann. Im Gegensatz dazu beziehen sich ungesättigte Fettsäuren auf Fettsäuren wie Ölsäure, deren Kohlenstoffkette eine oder mehrere Doppel- oder Dreifachbindungen besitzt und zusätzliche Wasserstoffatome einbauen kann. Somit beschreibt dies den Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. 

Auftreten 

Gesättigte Fettsäuren sind in Kokosnussöl, Pflanzenölen, Butter, Vollmilch, Margarine, Fleisch und Erdnüssen enthalten, während ungesättigte Fettsäuren in Avocado, Olivenöl, Canolaöl, Sonnenblumenöl, Fischöl und rotem Fleisch enthalten sind. 

Beispiele 

Einige gesättigte Fettsäuren umfassen Myristinsäure, Stearinsäure, Palmitinsäure, während einige ungesättigte Fettsäuren Linolsäure, Ölsäure, Stearidonsäure sind. 

Arten von Anleihen 

Die Kohlenwasserstoffkette gesättigter Fettsäuren enthält nur Einfachbindungen, während die Kohlenwasserstoffkette der ungesättigten Fettsäuren mindestens eine Doppelbindung enthält. Chemisch ist dies ein wesentlicher Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. 

Biegen 

Um das obige hinzuzufügen, ist die Kohlenwasserstoffkette der gesättigten Fettsäuren eine gerade Kette, während die Kohlenwasserstoffkette der ungesättigten Fettsäuren gebogen ist. 

Schmelzpunkt 

Die gesättigten Fettsäuren haben auch einen hohen Schmelzpunkt, während ungesättigte Fettsäuren einen niedrigen Schmelzpunkt haben. 

Körperlicher Status 

Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren ist ihr physikalischer Zustand. Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur Feststoffe, während ungesättigte Fettsäuren Flüssigkeiten sind. 

Fett / Öle 

Darüber hinaus bilden die gesättigten Fettsäuren das Fett, während die ungesättigten Fettsäuren die Öle bilden. 

Ranzigkeit 

Ranzigkeit ist ein weiterer Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Die Ranzidität von gesättigten Fettsäuren ist gering, während die Ranzidität von ungesättigten Fettsäuren hoch ist. 

Haltbarkeit 

Außerdem ist die Haltbarkeit gesättigter Fettsäuren hoch, während die Haltbarkeit ungesättigter Fettsäuren niedrig ist.  

Einfluss auf LDL 

Gesättigte Fettsäuren erhöhen das LDL, während ungesättigte Fettsäuren das LDL verringern. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren.

Empfohlener Verbrauch 

10% der Kalorien sollten aus gesättigten Fettsäuren stammen, während 30% der Kalorien aus ungesättigten Fettsäuren stammen sollten.  

Auswirkungen auf die Gesundheit 

Der übermäßige Verzehr gesättigter Fettsäuren kann zu Atherosklerose und Herzkrankheiten führen, während der übermäßige Verzehr ungesättigter Fettsäuren den Cholesterinspiegel im Körper senken kann. 

Fazit 

Gesättigte Fettsäuren sind die Fettsäuren, die keine Doppelbindung in der Kohlenwasserstoffkette enthalten. Sie sind bei Raumtemperatur Feststoffe und werden Fette genannt. Die meisten tierischen Fette enthalten gesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren können den Cholesterinspiegel erhöhen. Andererseits sind ungesättigte Fettsäuren die Fettsäuren, die mindestens eine Einfachdoppelbindung in der Kohlenwasserstoffkette enthalten. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und die meisten Pflanzenfette enthalten ungesättigte Fettsäuren. Sie können den guten Cholesterinspiegel erhöhen. Der Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren ist der Sättigungsgrad.

Referenz:

1. „Gesättigte Fettsäuren: Struktur, Klassifizierung, Lebensmittel“. Toskana-Diät, hier erhältlich
2. "Ungesättigte Fettsäuren: Chemische Struktur, Klassifizierung, Diät." Toskana-Diät, hier erhältlich

Bildhöflichkeit:

1. “221 Fettsäuren Shapes-01" Von OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions-Website, 19. Juni 2013. (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia  
2. "Olivenöl-Salat-Dressing-Kochen-968657" (CC0) über Pixabay