Unterschied zwischen Mehl und Brotmehl

Mehl gegen Brotmehl
 

Mehl ist zweifellos die am häufigsten verwendete Zutat in der kulinarischen Welt. Seine Vielseitigkeit hat dazu geführt, dass es in vielen Ländern der Welt zu einem Grundnahrungsmittel wurde. Aus diesem Grund gibt es auf der Welt viele Mehlsorten, die für unterschiedliche Zwecke bestimmt sind, und es ist sehr leicht, eine Mehlsorte mit einer anderen zu verwechseln. Mehl und Brotmehl sind zwei solche Mehlsorten, die häufig in Bezug auf ihre Verwendung falsch verstanden werden.

Was ist Mehl??

Was üblicherweise als Mehl bezeichnet wird, ist ein feines Pulvermaterial, das durch Mahlen von Getreidekörnern, Samenkörnern, Bohnen oder Wurzeln gewonnen wird. Während die Hauptmehlsorte, die heutzutage in der Welt verwendet wird, Weizenmehl ist, gibt es auch andere Mehlsorten wie Maismehl, Maniokmehl, Roggenmehl usw. Unter den vielen Mehlsorten, die heute auf der Welt verfügbar sind, ist was wird allgemein als Mehl bezeichnet Allzweckweizenmehl das ist das gemahlene, fein gesiebte Pulver aus einer Mischung aus Hartweizen mit hohem Glutengehalt und Weichweizen mit niedrigem Glutengehalt. Allzweckmehl, das aus dem inneren Teil des Weizenkerns gemahlen wird, hat eine feine und glatte Textur, da es weder Kleie noch Keime des Weizenkerns enthält. Bestimmte Länder wie die Vereinigten Staaten benötigen jedoch Allzweckmehl, das nicht den Keim enthält, um Niacin, Riboflavin, Thiamin und Eisen zuzusetzen, um dem Mehl den gewünschten Nährwert zu verleihen. Allzweckmehl wird für fast alle Zwecke verwendet, sei es beim Backen von Brot, Gebäck, Kuchen, Torten usw. sowie zum Eindicken von Suppen und Frittieren von Lebensmitteln usw. Allzweckmehl kann sowohl gebleicht als auch ungebleicht erhalten werden.

Was ist Brotmehl??

Brotmehl ist ein spezielles proteinreiches Mehl, das zum Backen von Brot bestimmt ist. Es ist ein starkes Mehl, das etwa 13 bis 14 Prozent Eiweiß enthält. Sein hoher Proteingehalt impliziert, dass das Brot viel Gluten enthält, was dem Teig zusätzliche Elastizität verleiht. Außerdem kann die Hefe durch einen hohen Proteingehalt im Mehl effizienter reagieren, wodurch das Brot viel leichter und zäher wird. Es wird häufig für die Herstellung von knusprigem Brot, Pizzateig und Brötchen verwendet, da es zäh und elastisch ist.

Die Textur von Brotmehl fühlt sich gröber an und hat eine cremefarbene Farbe, und eine Tasse Brotmehl wiegt ungefähr 5 Unzen oder 140 Gramm.

Was ist der Unterschied zwischen Mehl und Brotmehl?? 

Verschiedene Rezepte erfordern unterschiedliche Zutaten, und die feine Linie zwischen bestimmten Zutaten kann so gering sein, dass sie sogar unbemerkt bleibt. So geringfügig die Unterschiede auch sein mögen, es wird immer empfohlen, die richtigen Zutaten für die entsprechenden Rezepte zu verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Mehl und Brotmehl sind zwei solche Zutaten, die sich scheinbar ähneln, sich aber hinsichtlich der Rezepturen, in denen sie verwendet werden, und in der Art und Weise, in der sie verwendet werden, unterscheiden.

• Mehl ist ein Oberbegriff für die pulverartige Substanz, die durch Mahlen von Getreide, Bohnen, Samen und Wurzeln entsteht. Wenn es sich jedoch um Mehl handelt, das in den täglichen Rezepten verwendet wird, bezieht sich Mehl im Allgemeinen auf Allzweckmehl.

• Brotmehl ist eine spezialisierte, starke Mehlsorte, die sich ideal für die Herstellung von leichterem, zäherem Brot eignet. Brot, das aus Allzweckmehl gebacken wird, ist möglicherweise nicht so zäh.

• Der Proteingehalt von Brotmehl ist viel höher als das von normalem Mehl.

• Brotmehl fühlt sich gröber an als Allzweckmehl und hat eine leicht weißliche Farbe. Mehl ist sowohl gebleicht als auch ungebleicht erhältlich.

• Allzweckmehl kann für Brotmehl eingesetzt werden, indem dem Mehl eine kleine Menge lebensnotwendiges Weizengluten zugesetzt wird, um dessen Glutengehalt zu erhöhen.

Weiterführende Literatur:

1. Unterschied zwischen Kuchenmehl und Brotmehl
2. Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl
3. Unterschied zwischen Allzweck-Mehl ein einfaches Mehl