Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl

Gebleicht gegen ungebleichtes Mehl
In Geschäften stoßen wir oft auf zwei verschiedene Mehlsorten, gebleicht und ungebleicht. Wissen Sie, was den Unterschied ausmacht? Gebleichtes Mehl ist weißer, hat feinere Körner und verleiht Ihrem Essen ein verlockendes Aroma und Aussehen. Und ungebleichtes Mehl ist weniger weiß oder gelblich und kann möglicherweise nicht die Wirkung erzielen wie gebleichtes Mehl. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass gebleichtes Mehl mit essbaren Bleichmitteln versetzt wird und ungebleichtes Mehl auf natürliche Weise gebleicht wird.

Gebleichtes Mehl ist das reine Mehl, dem ein Mehlbleichmittel zugesetzt wird. Dieser Wirkstoff ist ein Zusatzstoff, der das Mehl weißer erscheinen lässt. Einige Vorteile der Zugabe des Bleichmittels sind, dass es den Alterungsprozess beschleunigt, die Textur verbessert, weiches Mehl versteift und Ihr Essen verbessert. Die weiße Farbe wird erreicht, wenn das Mittel die Oberfläche der Mehlkörner oxidiert. Einige Bleichmittel im gebleichten Mehl gelten als schädlich für den Körper.

Ungebleichtes Mehl wird auf natürliche Weise gebleicht und mit zunehmendem Alter wird die Farbe matt. Dieses Mehl enthält jedoch mehr Eiweiß als das gebleichte Mehl. Es ist am besten für das Backen von Hefebrot, Yorkshire-Pudding, Windbeutel, dänischem Gebäck und Popovers. Gebleichtes Mehl eignet sich am besten für die Zubereitung von Keksen, Pfannkuchen, Pastetenkrusten und Waffeln. Wenn Sie das richtige Mehl auswählen, hängt es von der Zubereitung ab, dass es gebleicht oder ungebleicht ist.

Wenn gebleichtes Mehl verwendet wird, zeigt der Laib mehr Laibvolumen und feinere Körner. Wenn Sie jedoch ungebleichtes Mehl verwenden, können Sie diesen Effekt möglicherweise nicht erzielen. In den meisten Gastronomiebetrieben wird gebleichtes Mehl verwendet, um das Essen verlockender wirken zu lassen. Einige Menschen mit extrem sensiblem Gaumen sind jedoch in der Lage, den bitteren Nachgeschmack von Lebensmitteln aus gebleichtem Mehl zu erhalten.

In einigen Lebensmitteln wie Kuchenmehl gibt das Chlorieren die Formbarkeit des Mehls. Wenn Sie ungebleichtes Mehl zu diesem Zweck verwenden, nimmt es nicht die straffe Form und Oberflächenbeschaffenheit an, was die Attraktivität des Lebensmittels beeinträchtigen kann. Das Bleichen von weichen Mehlen mit Chlor verleiht dem Mehl die versteifende Wirkung. Wenn das Mehl einen hohen Proteingehalt hat, ist die Zugabe eines Oxidationsmittels die beste Option.

Ein weiterer Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist die Alterungsdauer. Mehl wird mit dem Alter weicher. Ungebleichtes Mehl braucht länger zu altern und wird weicher, während gebleichtes Mehl aufgrund der Bleichmittel, die den Alterungsprozess des Mehls beschleunigen, früher bereit ist.

Zusammenfassung

1. Die Wirkung, die Sie mit ungebleichtem Mehl für ein bestimmtes Lebensmittel erzielen, kann durch gebleichtes Mehl nicht erzielt werden.
2. Gebleichtes Mehl ist das reine Mehl, dem ein Mehlbleichmittel zugesetzt wird.
3. Ungebleichtes Mehl wird auf natürliche Weise gebleicht. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe matt.
4. Wenn gebleichtes Mehl verwendet wird, zeigt der Laib mehr Laibvolumen. Wenn Sie jedoch ungebleichtes Mehl verwenden, erzielen Sie keine ähnlichen Ergebnisse.