Unterschied zwischen weißem und gelbem Mais

Weißer gegen gelber Mais

Mais, oder besser gesagt, Mais, ist eine Getreideernte, die in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel ist. Seine Ursprünge als landwirtschaftliche Produkte lassen sich bis zu den Azteken und Mayas zurückverfolgen und wurden dann während der Entdeckerzeit auf verschiedenen Expeditionen verbreitet. Es wurde aufgrund seiner Vielseitigkeit als Kulturpflanze sehr populär und wächst unter den verschiedensten klimatischen Bedingungen. Im Laufe der Jahre und dank der Fortschritte in der Wissenschaft hat sich Mais hinsichtlich Produktivität und Nährwert stetig verbessert. Die meisten wissen nicht, dass es eine große Auswahl an Unterarten von Mais gibt. Von den Maissorten sind die zwei am häufigsten vorkommenden weißen und gelben Mais. Die beiden ähneln sich physikalisch, es gibt jedoch einige geringfügige Unterschiede.

Das Wort "Mais" ist eigentlich eine Fehlbezeichnung. Ursprünglich war es ein Begriff, den die Engländer in Bezug auf Getreidekulturen verwendeten. "Mais" ist der eigentliche Eigenname, der außerhalb Amerikas und in der wissenschaftlichen Terminologie verwendet wird. Der wissenschaftliche Name für Mais lautet zea mays; seine Unterarten werden dann als "Sorten" bezeichnet. Zum Beispiel ist Popcorn zea mays everta. Weiß ist die häufigste Färbung von Mais, dicht gefolgt von gelbem Mais, während die übrigen als zweifarbig bezeichnet werden (was von roten bis orangefarbenen Sorten reichen kann.) Als Mais wird häufig der Begriff Mais verwendet Ernte in englischsprachigen Ländern und fast ausschließlich für Produkte mit hohen Konzentrationen (z. B. Cornflakes und Getreide), unabhängig davon, ob sie unter die weiße oder gelbe Maissorte fallen.

Der meiste weiße Mais wird im Allgemeinen als eine Vielzahl von Zuckermais eingestuft. Während der meiste Mais zu der Feldmaissorte gehört (d. H. Als Getreide behandelt wird), wird Zuckermais im unreifen Stadium geerntet und als Gemüse behandelt. Weißer Zuckermais ist eigentlich eine Mutation des regulären Feldmaises mit einem höheren Zucker- als Stärkeverhältnis. Im Gegensatz zu Feldmais, der üblicherweise als Getreideprodukt für Dinge wie Viehfutter und andere verarbeitete Lebensmittel wie Getreide, Öl, Stärke usw. verwendet wird, wird Zuckermais als Gemüse verzehrt und normalerweise nach dem Kochen oder Rösten auf dem Maiskolben gegessen. Wenn er auf dem Stiel wächst, wird weißer Mais in Schichten von grünen Hülsen zu weißen Hülsen gewickelt. Es hat auch einen hohen Wassergehalt im Vergleich zu Feldmais. Die Kerne und die "Milch", aus denen sie bestehen, sind weiß gefärbt. Weiße Maiskörner werden jedoch ebenso wie normaler Mais hart und hart, wenn der Wassergehalt infolge ihrer Reifung abnimmt. Weißer Mais ist die gebräuchlichere Sorte und ist technisch gesehen das Original, da andersfarbige Maissorten Mutationen der weißen "Eltern" sind.

Gelber Mais ist dem weißen Mais sehr ähnlich; es ist eigentlich ein evolutionärer Ableger von weißem Mais. Als Mais weiter angebaut wurde, produzierten Forschung und wissenschaftliche Entwicklung verschiedene Sorten von den ursprünglichen Arten. Eine der Mutationen aus dem inhärenten rezessiven Gen von Mais ist der Einschluss von Carotinoiden in die Zusammensetzung des Mais. Diese Carotinoide umfassen Beta-Carotin. Aus diesem Grund kann davon ausgegangen werden, dass gelber Mais mehr Nährwert hat als sein weißer Gegenstück. Experten zufolge haben einige Sorten von gelbem Mais mehr Lutein und enthalten Vitamin A, weißer Mais dagegen nicht. Gelber Mais ist in bestimmten Teilen der Welt, wie in Teilen Lateinamerikas und auf dem afrikanischen Kontinent, nicht besonders beliebt.