Kochen gegen Simmering

Simmering umfasst, dass eine Flüssigkeit bis zum Siedepunkt gebracht wird und dann die Wärme auf einen Wert unterhalb des Siedepunkts reduziert wird, so dass sich keine Dampfblasen bilden und das Wasser kein rollendes oder reißendes Sieden ist. Der Siedepunkt des Wassers (die Temperatur, bei der es siedet) beträgt normalerweise 100 Grad Celsius auf Meereshöhe, variiert jedoch je nach Umgebungsdruck. Die Temperatur, bei der eine Flüssigkeit brodelt, wird von Köchen vielfach umkämpft und reicht von 94 ° C bis 82 ° C. In höheren Lagen zu kochen dauert länger. Ebenfalls, Sieden dauert länger, wenn die Oberfläche des Behälters nass ist oder wenn eine wasserlösliche Substanz wie Salz oder Zucker hinzugefügt wird.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle zwischen Kochen und Simmering

Sieden	Simmering
Beschreibung	Zubereitungsmethode in kochendem Wasser oder Flüssigkeiten wie Brühe oder Milch.	Methode der Zubereitung von Speisen, bei der Speisen aus Flüssigkeiten knapp unter dem Siedepunkt von Wasser oder leichtem Kochen gehalten werden.
Methode	Maximale Hitze auf eine Flüssigkeit auftragen und dann die Hitze abschalten, sobald der Siedepunkt erreicht ist.	Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf einen Punkt reduzieren, an dem die Bildung von Dampfblasen fast aufgehört hat.
Kulinarisch	Harte Kochtechniken sind nicht für empfindliche Lebensmittel wie Fisch geeignet, da die Blasen den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln beschädigen können.	Schonende Behandlung von Speisen als Kochen. Verhindert, dass Lebensmittel abhärten oder zerfallen.
Definition	Kochen ist die Verdampfung einer Flüssigkeit, die auftritt, wenn eine Flüssigkeit bis zum Siedepunkt erhitzt wird.	Beim Sieden der
Sieden	Beim Kochen siedet die gesamte Flüssigkeit.	Beim Sieden werden Blasen, die sich in der Nähe der Wärmequelle bilden, vor der Resorption absorbiert

Effekte beim Kochen

Kochen ist eine harte Kochmethode und eignet sich nicht für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, der zerfällt. Es eignet sich für ältere, härtere, billigere Fleischstücke und für das Kochen in großem Maßstab. Gemüse, das zu lange gekocht wird, neigt dazu, weich und matschig zu werden. Kochen ist eine sichere, langsame und einfache Kochmethode.

Simmering ist eine schonendere Form des Kochens, die verhindert, dass Speisen zu sehr berührt werden oder zerfallen. Es eignet sich für die Herstellung von Suppen, stärkehaltigen Produkten wie Kartoffeln oder Pasta und vielen anderen kulinarischen Vorbereitungen. Es ist eine schnelle und effiziente Kochmethode.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Wasser zum Kochen bringen und abkühlen lassen, bevor es getrunken wird, tötet die meisten Bakterien, Krankheitserreger und Salmonellen und beugt Krankheiten wie Cholera und Durchfall vor. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass einige "Härte" in bestimmten Arten von hartem Wasser entfernt wird.^[1] Das Kochen von Lebensmitteln führt jedoch zum Verlust löslicher Vitamine im Wasser (wenn es nicht verwendet und entsorgt wird)..

Bereits einmal zum Sieden gebrachtes Brühwasser ist daher auch bakterienfrei, weil es zuerst gekocht wird.

Verweise

• Wikipedia: Kochen
• Wikipedia: Simmering